Tortillas Nixtamalizadas
de Maiz Criollo
y Germinado
 
Hablemos sobre las tres características que hacen únicas a nuestras tortillas:
 
Nixtamalización
Proceso que México está heredando al mundo, en donde la estructura química del maíz cambia al deshacerse de sus impurezas. Aumenta el valor nutritivo de la masa a través del agua caliente y la cal. Sobretodo, la nixtamalización, hace biodisponible la Niacina (del complejo B) y un aminoácido básico, el Triptófano, el cual es precursor de la melatonina.
 
Maíz Criollo
se denomina maíz criollo o maíz nativo a las variedades autóctonas que se han desarrollado de manera «tradicional», es decir, gracias a una continuada selección de los agricultores durante generaciones que se remonta hasta la época prehispánica.
 
En la foto se aprecian tortillas elaborados con estos maíces criollos:
 
Tortilla de maíz azul: de la raza Chalqueño
Tortilla de maíz blanco-beige: Maíz Cremoso
Tortilla de maíz rojo: Purépecha
 
Maíz Germinado
Este proceso les confiere a las tortillas una maravillosa multiplicación de todas sus cualidades alimenticias!!!
 
Están hechas a mano.
 
También te ayudan tener una mejor digestión.